ムッシュ米津の家庭料理

"色々な野菜をポテトでつないでハンバーグの様に焼きます。
ベジタブル・ケーキとも呼びますが
今日は、ステーキにしましょう。"

"＊野菜のステーキ　カレー風味"

1. 下ごしらえです。
   椎茸は軸を取り、二つ割りにし薄切りにします。
   茹で卵は粗みじん、いんげんは５�_幅に切ります。
   玉葱と人参もいんげんと同じ様な大きさに切ります。
   
   
2. ポテトの皮をむき、粗切りにします。
   茹でて、粉ふかしにし、潰して置きます。
   　 野菜に火を通し、形を整えます。
   
   
3. 人参はさっと茹でて、玉葱、椎茸と共にバタ−で
   柔かくなり、水気がなくなる迄炒めます。
   いんげん又はグリ−ンピ−スを塩茹でにし、
   ざるにあけて水気を切っておきます。
   
   
4. 形を整え焼きます。
   茹で卵、玉葱、椎茸、人参、いんげん又は
   グリ−ンピ−スををポテトに混ぜ、塩、胡椒をし、
   カレ−粉を加えます。
   八等分し、楕円型に形を整えます。
   小麦粉を両面にまぶし、溶いた卵をくぐらせ、
   サラダ油を入れたフライパンの中で、
   両面をこんがりと焼きます。
   
   
5. 付け合わせを用意します。
   トマトのへたを取り、上下を少し切って、
   断面に小麦粉をまぶし、オリ−ブ油をフライパンに
   熱した中で、強火できれいな焼き色を付け
   裏返します。
   トマトの表面に塩、胡椒をふり、
   トマトが熱くなったらお皿に取ります
   
   
6. 盛りつけです。
   野菜のステ−キを盛り、トマトを添え、
   刻みパセリをトマトの上に彩りにふります。
   
   

文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社

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