ムッシュ米津の家庭料理

"お料理で大事なことは、材料の使い回しです。
用途に適した部分と、あとの残りの有効利用が、
作り手の腕の見せ所だと思います。"

"＊新玉葱のフライドリング"

1. 玉葱の処理です。
   玉葱を7〜8mm幅の輪切りにして、ばらけます。
   両端と芯の小さい所はポタージュに回します。
   
   
2. 小麦粉と唐揚げ粉を半々の割合で混ぜます。
   パン粉は細かい目のふるいを通すか、
   ジュースミキサーにかけて細かいパン粉を作ります
   
   
3. 輪切りの玉葱は塩をせずに、
   唐揚げ粉入りの小麦粉をつけ、
   溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
   
   
4. 玉葱を揚げて盛りつけます。
   野菜のてんぷら位の温度の油で揚げてお皿に盛り、
   櫛形のレモン、パセリ、お好みでケチャップを添えます。
   
   

"＊新玉葱のポタージュ"

1. 玉葱を切って、煮て、漉します。
   ソース鍋に、大匙一杯のバターを入れ、
   薄切りにした玉葱を炒めます。
   チキンブイヨン又は、水と固形スープを入れ、
   ご飯を加えて煮立てます。弱火にして15分位、
   玉葱が柔らかくなるまで弱火で煮て漉します。
   ジュースミキサーにかけた方が簡単です。
   
   
2. ポタージュの濃度の調整と味付けです。
   鍋に戻して牛乳を加え、味をみて塩を入れます。
   好みで胡椒を少量入れ、ひと煮立ちさせて
   火から下ろします。
   器に注ぎ入れて刻みパセリを散らしても良いでしょう。
   
   

文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社

ホーム > ムッシュ米津の家庭料理 > 新玉葱のフライドリング