ムッシュ米津の家庭料理
ちょっとぜいたくなオムライス

"バターライスからきちんと炊いて、
本格的なオムライスに挑戦してみませんか。
バターライスにたっぷりの具を加えればピラフに"

"バターライス"　炊き方

1. タマネギをみじん切りにし、20gのバターでいため、炊飯器に入れます。
   　


2. 洗った米3カップ、水3カップ半、塩小さじ1/2杯、コショウ少々を入れて、
   あとは普通のご飯と同じように炊きます。
   　


3. 所定の時間むらしたら、バットにあけ、しゃもじで切るようにして冷まします。
   こうして、ご飯を一粒ずつしめるのです。

"オムライス"　作り方

1. オムライスの中身を作ります
   マッシュルームを薄切りにして、バターいためします。
   ハムの色紙切りを加えて、さっといため、皿にとります。
   （色紙切りとは、厚さ2〜3mmの角切りのことです）
   グリーンピースはさっと茹でてざるにあげておきます。
   
   


2. バターライスをいためます
   別のフライパン（中華なべの方がいためやすいと
   思います）にバター大さじ１杯を入れ、バターライスを
   いためます。
   次にいためたマッシュルーム、ハム、グリーンピース、
   トマトケチャップ、同量のトマトペーストを加えて、
   全体に味がなじむまでいためて、器にとります。
   トマトケチャップだけでは少し甘すぎるので、トマト
   ジュースを煮詰めたペースト加えるのがポイントです。
   
   


3. オムライスを作ります
   いためたバターライスは、４等分しておいた方が
   作りやすいです。
   
   卵を１個ずつ小鉢に割って溶きほぐします。
   
   フライパンに少し油を引いた中に流し入れ、はしで
   かき混ぜ、フライパンの面いっぱいに卵を広げます。
   (�@)
   まだ表面が少し生の内に、いためたバターライスの
   1/4を、あらかじめボールの中でオムレツの形にして
   おいて、卵の中央にかたちよく盛り入れ(�A)、
   卵の両端を折り返します。(�B)
   
   火からおろして、フライパンの柄を右の手で逆手に
   持ちかえ、皿に返すように移します。(�C�D)
   
   


4. オムライスの形をよくします
   乾いた布巾か、キッチンペーパーをかぶせ、両手で
   左右をかるくおさえて、オムレツの形をととのえます。
   パセリを添えて出来上がりです。
   
   

1. 具の下拵えをします
   舌ビラメのおろし身を長さにそって半割にし、幅3cm、長さ5cmくらいに切ります。
   塩、コショウをして、小麦粉をつけます。このとき、両手で魚をはさんで、
   よじるように丸め、やや高温の油でカリッと揚げておきます。
   シイタケの石づきと軸をとり除き、3〜4cmの厚さに切ってバターいためして、
   皿にとります。
   軸が長いようなら４つ割りにしていっしょにいためましょう。
   


2. ピラフを仕上げます
   １回に１人前いためるのか２人前なのかのかを決めておいて、バターライス、
   シイタケ、舌平目も等分にしておきます。
   やや大きめのフライパンを火にかけ、大さじ１杯のバターを入れ、
   バターライスを入れます。
   少しいため出してから、シイタケ、舌平目を入れ、全体の味をよくなじませる
   ようにいためます。
   塩加減をみて、皿に盛って、刻みパセリをふりかけます。
   

文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社

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