ムッシュ米津の家庭料理

"大きめのお鍋に入れて卓上コンロにかけ、
煮ながら召し上がるのも、寒い日にはよいでしょう。"

 この煮込み料理は、はじめに濃いめの味を蕪に
 しみこませ、仕上げに水を加えてスープの塩味を
 調節するのがポイントです。
 更に蕪に味を良くしみ込ませる為に、煮汁に
 浸けた儘しばらくおき、召し上がる時にもう一度、
 弱火でじっくり煮ると美味しく出来上がります。
 大きめのお鍋に入れて卓上コンロにかけ、
 煮ながら召し上がるのも、寒い日にはよいでしょう。

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"*かぶのポ・ト・フー"

 材料(4人前)
 かぶ(大) 250g位のもの4個
 玉葱 200g
 白葱 50g
 ベーコン 400g
 バター 大匙1杯
 刻みパセリ 大匙1杯
 固形チキンコンソメ 3個
 粒胡椒・塩

☆ 作り方

  1. 下ごしらえです
    蕪の両端を少し切り、丸のまま皮をむきます。
    1個を八つの櫛型に切り、少し面取りをします。
    玉葱は二つ割りにして薄切りにし、白葱は
    5cmの長さに切ってタテ四つ割りにします。
    ベーコンは1cm幅に切ります。

  2. 材料を炒めて、煮込みます
    しんなりとなる迄更に炒め、火から下ろし
    別の器にとります。
    葱を炒めた鍋に、蕪を重ねない様に並べ、
    炒めた葱を全体にかぶせます。
    水を700ccと固形チキンコンソメ3個を入れ、
    鍋の径に切ったワックスペーパー
    (中央に小さな穴をあける)を落とし蓋の
    様にかぶせ、更に蓋をして煮立てます。
    煮立ったら弱火にして約20分間、
    蕪が透き通って柔らかくなる迄煮ます

  3. スープの味の調整です
    蕪に充分味がしみこんだところに、
    水を300cc加え、あれば粒胡椒を引き入れ
    ひと煮立ちさせます。
    味をみて塩をしますが、固形スープと
    ベーコンの塩味で充分だと思います。
    深皿に盛って刻みパセリを散らします。


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*貴重な食材いつ迄も
子供の頃、台所の隅に吊してあったベーコン。
母親が表面を洗って、刻んで、
炒めご飯を作ってくれました。
塩っぱくって、発酵した様な匂いが
忘れられません。
燻製は生活の知恵から生まれた保存食です。
あの懐かしい味と香りのベーコンが
少なくなって残念です。

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文・写真(イメージ写真)提供:ひかりのくに株式会社

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