ムッシュ米津の家庭料理
牛肉とポテトのさいの目切り炒め
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"スウェーデンの家庭料理です。
色取りが良く、栄養価が高く、各々の味が混ざり合って
なかなかのものです。"
スウェーデンの家庭料理です。
”ピット・イ・パンナ”Pytt i Panna
ピットは混ぜ合わせ、パンナはフライパンの意味です。
色取りが良く、栄養価が高く、各々の味が混ざり合ってなかなかのものです。
ローストビーフ、ローストポーク、ソーセージなど１週間の献立の残り物に、
ジャガ芋、玉葱、人参など全部の材料を、さいの目切りにしてフライパンで炒め、
塩、胡椒で味を調えます。
目玉焼きか生の卵黄をのせ、別皿にビーツ（赤カブ）入りのサラダを添えます。
今日はローストビーフの代わりに、焼き肉用の肉を使ってみました。
焼き豚があれば活用して下さい。
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"＊牛肉とポテトのさいの目切り炒め "
| 材料 4人前 | |
| ポテト皮付き | 800g |
| 牛肉焼肉用 | 200g |
| ハム | 100g |
| 玉葱 | 200g |
| 椎茸 | 100g |
| 刻みパセリ | 大匙2杯 |
| バター | |
| サラダ油 | |
| 塩・胡椒 | |
| 付け合わせ | |
| −卵黄(生)又は、目玉焼き（1個玉) | 4個 |
☆ 作り方
- ポテトの皮をむき、1cm角に切り、水にさらします。
- ざるにあけ、更に布巾で水気をよく拭き取り、
薄く色付く程度で、柔らかくなるまで揚げて置きます。
- 牛肉は幅3cm位に切ります。椎茸は軸をとり、
玉葱、ハムと共に、1cm位の角切りにします。
- 玉葱をバタ−で炒め、しんなりと柔らかくなって来たら、
椎茸、牛肉、ハムを入れて、更に炒めます。
- 揚げて置いたポテトを加え、塩、胡椒で味を付け、
やや強火で全体が馴染む様に炒めます。
- 銘々のお皿に盛り、刻みパセリをふりかけ、
半分に割った卵の殻に卵黄を入れて、中央に置きます。
- 生卵は、料理が熱いうちに混ぜて召し上がって下さい。
また、目玉焼きをのせてお出しする事もあります。
＊菜天（なてん）
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人が訪れる日は 祖父は大抵今晩は菜天にしようと リクエストをしました 芝海老や、青柳の貝柱をかき揚げにして ほうれん草と薄味の天だしで さっと煮たものです 揚げたての天麩羅のほうが 喜んでもらえるのにと 祖母はいいながら用意をしていました 今晩は菜天がいいな 私もよく家内にいいます 忘れられない 懐かしい味なんです |
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文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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