ムッシュ米津の家庭料理
海の幸とセロリーのサラダ
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"サラダバーがはやっています"
暑い夏、食欲のないとき、あるいは暖房のよく効いた冬の部屋でも、
サラダがおいしいですね。
土と太陽と水の恵を受けて育った野菜たちの元気を、
そのままもらってしまうような気がします。
サラダ・バーなんてのが今はやっているようですね。
お好みの野菜や具を取り分けて、好きなドレッシングをかけて、
それだけで昼食をすませている若い女性が多いとか。
健康ブームのせいでしょうか。
でも、男性方はあんまり好きじゃないようですね。
私も、野菜嫌いなのですが、サラダの上にムニエルにした魚をのせて、
一緒に混ぜると、何故か食べられます。
そこで、海の幸をたっぷり入れたサラダを工夫してみました。
これなら、
"生野菜をつつくなんて、トリみたいな真似ができるかい"
とおっしゃる男性にも楽しんでもらえると思います。
海の幸とセロリーのサラダ
Salade de Fruits de Mer Vinaigrette de Tomate貝から出た煮汁はいい味がするので、これでエビを煮ます。
煮てからも、エビをすぐに引き上げないで、そのまま煮汁につけておいたください。
加熱調理されているうちに放出した水分を、元に吸収させながら冷ますわけですね。
こうすると、エビのおいしさが逃げないし、仕上がりがしっとりとします。
煮て冷ます料理のポイントですね。
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"海の幸とセロリーのサラダ" 作り方
| 材料 4人前 | |
| 冷凍ブラックダイガー海老 | 10g位を20匹 |
| ムール貝又はアサリ（大） | 20個 |
| 刺し身用イカ | 100g |
| 白ワイン | 100cc |
| セロリー | |
| 貝割れ菜 | 50g |
| ＊トマトドレッシング | |
| －皮と種を取った完熟トマトを ミキサーまたは裏ごししたもの |
200cc |
| －サラダ油 | 100cc |
| －レモン汁 | 小匙1～1.5杯 |
| －塩 | 小匙1/2杯 |
| －コショウ | 少々 |
| ＊フレンチドレッシング | |
| －サラダ油 | 200cc |
| －白ワイン酢 | 50cc |
| －水 | 50cc |
| －フレンチマスタード | 小匙1杯 |
| －塩 | 小匙1/2杯 |
| －コショウ | 少々 |
☆ 作り方
- ムール貝、またはアサリをなべに入れ、ふたをして火にかけます。
貝が開いたら火から下ろします。
貝を取り出し、殻から身をはずし、ラップでおおって 乾かないようにしておきます。 - 貝から出た煮汁でエビを煮ます。
エビの背ワタを取り除いておいてください。
煮えたエビはそのまま煮汁につけておき、冷めてから殻をむきます。
イカは薄切り、生のままです。 - セロリーの表面の筋をそぎ取り、長さ4～5cmに切り、
出来るだけ細切りにします。
- 貝割れ菜の根もとを切り、長ければ半分に切って、セロリーと共にボウルに入れ、
冷水につけしばらくおきます。
パリッとしたら、ざるにあけて、冷蔵庫で冷やしておいてください。
☆ トマトドレッシング 作り方
- 赤く充分に熟れたトマトを選び、熱湯につけて皮をむき、種もとり除きます。
この果肉だけをミキサーにかけるか、こし網に通します。 - レモン汁、塩、コショウを加えてよく混ぜ、トマトの半量のサラダ油を入れ、
更によく混ぜて出来上がりです。
☆ フレンチドレッシング 作り方
- ペットボトルに油以外の材料を入れて良くふって混ぜ、サラダ油を加えて
更に混ぜます。
☆ 盛り付け
- セロリー、貝割れ菜をフレンチドレッシングでさっとあえてお皿に平らに盛ります。
- エビ・貝・イカをあしらい、まわりにトマトドレッシングを流します。
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さて、もう一品。今晩の主菜は決まったけれど、普通のサラダでなく、何か変わったものが
欲しいなというとき、この「野菜の吹き寄せサラダ」を試してみてください。
使う野菜はなるべく種類が多い方が楽しいのですが、無理をしなくても、手もとにあるものを
利用なさればいいのです。
"野菜の吹き寄せサラダ" 作り方
| 材料 4人前 | |
| カリフラワー | |
| ブロッコリー | |
| マッシュルーム | |
| シメジ | |
| ヤングコーン | |
| 二十日大根 | |
| プチトマト | |
| ニンジン | |
| フレンチドレッシング | |
☆ 作り方
- 花野菜、ブロッコリーは指先ほどの小束に切り分け、それぞれ塩ゆでに。
ブロッコリーは水に放して青さを止め、ざるにあげます。 - マッシュルームは４つ割り、シメジは茎の元を切ってばらし、
さっと塩ゆでにし、ざるにあけます。 - ヤングコーンは１㌢くらいの輪切りにし、生なら塩ゆで、缶詰ならそのまま。
- 二十日大根は葉を切り取って４～６割、プチトマトも同様に切ります。
これは生のままです。
ニンジンは５㍉角、長さ１．５㌢の拍子木に切り、塩ゆでにします。 - 用意できた野菜をボウルに入れ、フレンチドレッシングで和え、小鉢に盛ります。
和風の食器を使ってみるのもしゃれていますし、逆に深皿に盛って
食卓で取り分けるのも愉快です。
また、冷たい肉料理のあしらいにされるのもいいでしょう。
＊ グリ－ンアスパラガス、ソラ豆、サヤインゲン、レンコン、ゴボウなども、
季節によって使えると思います。
＊ 野菜の量は、混ぜる種類が多くなれば、それぞれ少しずつ。
また１人前の量、たとえば小鉢に盛るときは、その量×人数分から逆算すれば
見当がつくと思います。彩りも考えてください。
赤い野菜は目立ちますからひかえめに。マッシュル－ムは採りたてで、
白くひきしまっていれば生のままで結構です。
文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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